原農場では、毎年12月中旬に味噌づくりを行なっています。

 

販売用ではなく、自家用の味噌になります。

 

原料はもちろん原農場で栽培した、農薬・化学肥料不使用の裸麦と、農薬・肥料不使用の大豆です。

 

麦と大豆で作る、九州特有の甘い味噌になります。

 

 

 

 

 

水に一晩浸けた大豆を、柔らかくなるまで炊きました。

 

令和3年産の新大豆ではなく、令和2年産の大豆です。

 

令和2年産の大豆がまだ少し余ってたというのもありますが、新大豆も古大豆もそんなに変わらないと思います。

 

原農場では毎年昨年取れた大豆で味噌作りしてます！

 

 

その大豆をザルにあげ、煮汁と豆に分け、大豆をミンチにしていきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

原農場の裸麦「イチバンボシ」の丸麦を、隣町の麹屋さんで麦麹をあらかじめ作ってもらいました。

 

 

 

 

それを、大豆に合わせた量に分け、

 

塩を混ぜていきます。

 

 

 

 

 

塩が十分混ざったら、ミンチにした大豆を入れ混ぜていきます。

 

 

 

 

大豆の煮汁も混ぜていきます。

 

 

 

 

 

 

躍動感ある写真が撮れました。

 

ムラがないようしっかり混ぜていきます。

 

 

 

しっかり混ざりましたら、ソフトボールほどの大きさに丸め、ビニールを張った樽に隙間が出来ないように叩きつけて入れていきます。

 

この時隙間に空気が残っているとカビが生える恐れがあるので、空気を無くすようイメージしながら詰めていきます。

 

 

春過ぎまで寝かせれば、麦味噌の完成です！

 

子どもの頃から食べ慣れている自家製の麦味噌が一番好きです。

 

やはりご飯に味噌汁が一番美味しいですよね！

 

春になるのが楽しみです！